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　　飼料是魚類養(yǎng)殖生產上開支大的一項。一般飼料支出約占養(yǎng)殖成本的60%～75%。可見，采用恰當的加工技術，提高飼料的利用效率，有重要的經濟意義。飼料加工的目的也正是為了充分挖掘和發(fā)揮飼料營養(yǎng)價值的潛力，提高產品質量和飼養(yǎng)效果。

　　飼料加工對動物營養(yǎng)的影響一直是飼料加工工藝學家和營養(yǎng)學家共同關心的問題，它是科學配方得以實現的保證。將加工工藝學科與動物營養(yǎng)學科有機結合，使得動物生產性能、機體健康和動物產品的質量有更大的提高。近年來，隨著養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，人們對飼料品質的要求越來越高，同時，飼料加工方法和加工技術也在不斷拓展和進步。為適應這一發(fā)展需要，人們對加工過程對營養(yǎng)影響的研究，即加工過程對飼料營養(yǎng)價值和動物生產性能影響的研究越來越重視。為此，本文把近年來實驗室的有關研究結果作一總結。

　　魚類對食物的消化作用主要依賴于消化酶的作用。食物成分要能夠被水解，首先要能夠溶解于水中，即由固體狀態(tài)變?yōu)榭扇芙饣驊腋顟B(tài)（膠體溶液）。隨后，在消化酶的作用下，將大分子的蛋白質肽鏈水解為不同氨基酸殘基的小肽鏈（或肽段），再在肽酶作用下水解為小肽（如二肽、三肽）、氨基酸，才能被魚體吸收和利用。因此，飼料中蛋白要很好地被魚體消化和吸收，就需有很好的水溶性。飼料蛋白質溶解度的測定就是了解蛋白質的溶解性，也是評價飼料蛋白質營養(yǎng)價值的指標之一。

　　目前，大豆蛋白質溶解度的研究較多，并把溶解度作為加工質量指標之一進行評價。膨化使飼料蛋白質變性，打破原來的原子結構，氫和二硫化合物的鍵重新排列，形成具有彈性的網狀結構，新生基質含各種可溶物，可與淀粉基質相混，增強飼料穩(wěn)定性和提高營養(yǎng)成分的消化率。經過膨化的蛋白質，其分散性指數（PDI）會有所下降，而對蛋白質含量無影響。大豆膨化加工后，其蛋白質溶解度隨膨化溫度的升高而呈線性下降，當膨化溫度達140℃時，蛋白質溶解度驟然下降至32.59%，其主要原因是由于熱變性之后疏水性鍵亞基的活性增強而發(fā)生的聚集作用，同時賴氨酸受損嚴重，比生大豆下降約8.75%，這是由于膨化過程中氨基酸與還原性糖類發(fā)生了美拉德反應。但對其它飼料膨化后，其蛋白質溶解度產生的變化還未見報道。為此，我們采用Dale等（1987）方法對幾種飼料的蛋白質的溶解度進行了測定，其結果見表2。

　　魚飼料營養(yǎng)價值的評定，除了對所配制的飼料營養(yǎng)價值進行評價外，還需對組成配合飼料的飼料原料之營養(yǎng)價值進行評定，且后一種評價可能更具有實際意義，因為配合飼料的營養(yǎng)價值或消化率等于各原料營養(yǎng)價值或消化率的總和，若準確知道了各飼料原料的營養(yǎng)價值，那么基于可加性原理，配合飼料本身的營養(yǎng)價值即可簡單地推算出，這對飼料生產部門飼料配方的研制和調整無疑有很大的幫助。另一方面，從魚類營養(yǎng)研究的歷史看，體內消化法是魚類營養(yǎng)學家研究比較*、運用成熟的一套方法，也是目前上在實驗室內進行魚飼料消化率測定的方法。但由于魚類生活在水域環(huán)境中，要進行活體或在體外研究非常困難，但離體消化率高的原料在魚體內也應具有較高的消化率。基于以上原則，我們用體外消化法探討了魚腸道對幾種飼料的消化率（見表3），力圖建立一種能夠快速、準確測定魚體對不同飼料原料和配合飼料消化利用能力的研究方法。