膨化行業中的糊化度是指什么？
更新時間：2021-02-01 點擊次數：1014次
膨化行業中的糊化度是指什么？
在膨化機行業中經常會聽到“糊化度”這個詞，對于初入行者來說，可能會不明白。糊化度是指原料在加工過程中所達到的熟化程度，即糊化淀粉量占總淀粉量的比例。飼料淀粉的糊化基本上是通過水分、熱、機械能、壓力、酸堿度等因素綜合作用而發生的。糊化對消化有重要作用，它可以提高淀粉吸收水分的能力，使得酶能夠降解淀粉，從而提高淀粉的消化率。
玉米膨化機是飼料中重要的能量源，被稱為飼料，其籽粒成分中含約70％左右的淀粉。因此，提高玉米淀粉利用率是提高畜禽養殖增重效率和飼料效率的關鍵。由于淀粉粒內存在相當比例抗酸抗酶的晶體結構而不利于動物的消化吸收，必須讓晶體結構解體（即糊化）才能被酶充分水解而提高消化率。不同的加工方式得到的淀粉糊化度不一樣，能耗也不一樣。對于膨化機來說不同的動物需要的淀粉糊化度不一樣且隨著淀粉糊化度的提高，玉米膨化機能耗也相應提高，因此玉米的糊化度多少比較合適呢？
玉米的擠壓膨化、玉米膨化處理屬飼料濕熱加工范疇，膨化具有可以消毒、滅菌、增加粗蛋白、提高總能量、使淀粉的糊化度大大提高的作用。事實上，玉米膨化加工主要的目的就是提高玉米淀粉的糊化度。淀粉的特性所有的植物淀粉都是由葡萄糖分子單元組合而成，玉米淀粉也不例外，其淀粉顆粒由直鏈淀粉和支鏈淀粉平行密接組成。直鏈淀粉分子排列整齊，支鏈淀粉分子排列不規則。
通常直鏈淀粉和支鏈淀粉相互重疊交錯在一起，其間有許多空隙，膨化食品機械象一個空的網袋，其葡萄糖聚合長鍵是網線，而脫水葡萄糖分子間的氫鍵是網節。生淀粉不溶于水，一旦加水并加熱就會膨脹，分子結構隨著溫度的升高而變得不穩定，玉米膨化機導致后分子結構因氫鍵斷裂而崩解，這就是淀粉的糊化。不同植物淀粉和不同濃度的淀粉溶液，其開始糊化的溫度不一樣。
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