預糊化淀粉生產設備淺析預糊化淀粉的環保鑒別方式
更新時間：2022-05-20 點擊次數：665次
預糊化淀粉是一種加工簡單，用途廣泛的變性淀粉，應用時只要用冷水調成糊，免除了加熱糊化的麻煩。廣泛應用于食品、化妝品、飼料、石油鉆井、金屬鑄造、紡織、造紙等很多行業。
1．在預糊化過程中，水分子破壞了淀粉分子間的氫鍵，從而破壞了淀粉顆粒的結晶結構，使之潤漲溶于水中，因此易被淀粉酶作用。
2．預糊化淀粉吸水性強、保水性強、粘度及粘彈性都比較高。用在烘烤食品，用在蛋糕、面包中添加4左右的預糊化淀粉，加水時易混成面團，包含水分和空氣多，可使產品保持柔軟蓬松，延緩老化。另外，可作為西式糕點表面糖霜的保濕劑，可抑制蔗糖結晶。在速凍食品中加入適量預糊化淀粉，可避免產品在速凍過程中裂開，提高成品率，從而降低生產成本。
3．預糊化淀粉分散性能好，而且有增稠穩定作用。在速麥片、杏仁糊、雞精、果醬和蘋果餡餅填充物中都有應用。
4．預糊化淀粉凝膠有一定強度,這種混合預糊化淀粉可代替布丁用凝膠。
5．預糊化淀粉冷水可溶，省去了食品蒸煮的步驟，且原料豐富，價格低，比其他食品添加劑經濟，故常用于各種方便食品中。
6．其他，在面條中添加適量預糊化淀粉可減少面條斷頭，并可快速煮熟。
預糊化淀粉的環保鑒別方式：
水溶性鑒別。大家可以將淀粉與水進行簡單的調和。一般來說，淀粉的比例與水的比例為1:5，如果在*溶解之后，大家聞到了刺鼻的化學原料的氣味，也就表明這種預糊化淀粉屬于虛假產品，大家不能購買。
堿溶液水的使用。根據專家的測試發現，預糊化淀粉安全屬性較高，它的穩定性較好，而且它的成分十分安全，不會和堿溶液發生化學反應，
但是化工合成的不合格淀粉由于一些容易揮發的物質，因此最容易和堿溶液發生化學反應。大家可以使用封閉的瓶子，將兩種樣品放置在一起進行溶解，
然后左右上下晃動，如果發現瓶子出現劇烈的反應氣泡增多呈現爆炸的現象，那么就表明這種淀粉屬于不合格的化工合成淀粉。
在線客服